一头猪的绿色旅程嘉兴生猪成长档案保溯源陌上菜

一头猪的绿色旅程　嘉兴生猪“成长档案”保溯源

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到人民生命安全和身体健康，关系到经济发展和和谐社会构建的大局，今年，浙江省开展了食品安全大整治百日行动。为深入推进食品安全大整治百日行动在嘉兴的顺利开展，积极营造浓厚的整治氛围，形成强大整治声势，保障专项整治活动顺利开展并取得实效，从今天开始，本报与市百日行动办、市食品药品监督管理局联合开设“来自嘉兴的食品安全报告”专栏，以全新的视角报道嘉兴在构筑食品安全屏障中的机制体制创新及典型做法。

住在配有通风机和降温机的宽敞屋子里，脚下是一张由谷壳、木屑和微生物原种等材料铺就好的发酵床，嘉兴富兴畜禽有限公司猪圈里的3号猪“阿壮”，悠然自得地吃着拌有麸皮、牧草的美味饲料。通过半年多的入住体验，“阿壮”已经习惯了这样的生活：每天看着穿制服的工作人员，走过一个自动喷雾的消毒通道，仔细查看料槽、饮用水，再审视它是否保持健康，最后记录下它这一天的成长足迹。“阿壮”就在这无拘无束的环境中，慢慢长大。

据市畜牧兽医局相关统计数据表明，像“阿壮”这样的猪，嘉兴每年要出栏近500万头，其中有一半供给本市。而每个嘉兴市民每年差不多要吃掉半头生猪。

所以，生猪的质量安全至关重要。

一头猪从出生到进入市场，如何防疫、怎样饲养、经过几道检测才能确保食用安全，这是大家关心的话题。记者花了近一周时间为你一一探访，还原一头猪的绿色旅程。

饲养：“成长档案”保溯源

半岁大的“阿壮”犹如它的名字一般，膘肥体壮。这都得益于它主人蔡丽阳的精心养护。出生后的头一个月，它每天吮吸着母亲的乳汁，从中获取营养物质和抗体，来提高自己的成活率和免疫力。隔着围栏，“阿壮”看到前辈们吃着颗粒状的食物，内容好像很丰富。它听主人蔡丽阳给人介绍过，这饲料是有产品质量合格证、生产许可证和产品批准文号的，主人是不能在饲料里添加激素或者是其他违禁药品。“阿壮”觉得前辈们吃的这些饲料值得信赖，也想尝点鲜。不过，那时候母亲告诉它，崽猪还不需要吃这些。

过了哺乳期，“阿壮”就可以开始吃自己垂涎已久的饲料了，同时它发现猪圈里进进出出的陌生人逐渐多了起来。在它35天大的时候，一个全副武装、只见两只眼睛的“白大褂”，毫不客气地冲进它的房间，给它身上扎了一针。主人说，这些“白大褂”都是畜牧兽医部门的检疫人员。注入它们体内的叫做疫苗。每头猪在度过哺乳期后都要来上两针。 “阿壮”起先对扎针一事有些抵触，但后来听说能够提高免疫力，防止生病，也就变得心甘情愿起来。

20天后，“阿壮”又见到了之前的那几个“白大褂”，这次除了打针，它的耳朵上还被套了一个“耳标”。这个“耳标”如同一张身份证，主人的相关信息、“阿壮”的具体情况都被一一录入在内。母亲说，无论将来走到哪，只要仪器一扫，大家就对它的底细了如指掌。

“阿壮”原以为打了疫苗、套了“耳标”，生活能够恢复到哺乳时期的平静。未曾想，那些“白大褂”隔三差五地就会来一次猪圈，对它们进行抽样检查。“有没有免疫反应？”“阿壮”时不时地还能听到“白大褂”们在议论：“先记上，过两天再来看看。”

走了“白大褂”又来了“蓝制服”。有一次，“阿壮”看到有个“蓝制服”取了它的尿液做检测。“那叫尿检，这么做是为了检查你体内是不是含有违禁药物或者‘瘦肉精’之类的成分。”住在“阿壮”隔壁的同伴对它说，“听说，万一查到了不合格的，对主人的处罚力度很大，要移送公安，还要被罚款好几万块钱呢。”每次做完检查，总还会有一个工作人员会拿着个本子在上面详细地记录“阿壮”和它同伴的身体、饲料、用药等的情况。这个本子叫养殖档案，据说是国家规定必须记录的。

“听说主人要把我们运出去。”“阿壮”得知这个消息已经有好多天了。在这期间，它还看到几个兽医来给它们做******检测、尿样抽检、检查“耳标”和养殖档案什么的。主人还拿到了一张《动物检疫合格证明》。“主人显得很高兴啊。”“那是因为我们都健康、都没病。”“阿壮”听到邻居们议论纷纷，对于出栏它显得很期待。

屠宰：九道关卡保安全

“嘎吱……”随着门闩的打开，在嘉兴富兴畜禽有限公司的猪圈里呆了6个多月的“阿壮”被主人赶着，上了一辆货车。闭关半年之久，它终于见到了外面的世界。它和它的同伴们挤在一起，一路颠簸着来到了凤桥的一家屠宰场。

在屠宰场的门口，“阿壮”看到司机把车停下了，继而拿出《动物检疫合格证明》和《车辆消毒证》等，交给了由市商务部门派驻在屠宰场当值的工作人员。等待他们核实两证上的信息，确认没有问题后，车子才被获准通过自动喷雾的消毒通道。“阿壮”它们顺利地通过了检验，因为它们都是健康的品种。

畜牧部门的兽医官们，会对新进来的猪，再进行一次尿检，尤其是检查有没有“瘦肉精”的成分。“阿壮”在屠宰场的墙壁上，看到过一张宣传画上有关于“瘦肉精”的介绍：“瘦肉精”是一类药物的统称，为肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等），任何能够促进瘦肉生长的饲料添加剂都可以叫做“瘦肉精”。

“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率。含有“瘦肉精”的猪肉肉色鲜红、卖相好，而且脂肪很薄、很松软。“阿壮”看了一眼自己，肌肉有光泽，弹性好，不免得意起来。像它这样检测合格的，兽医官们将会出具一张《瘦肉精检测证》。

随着时间的推移，“阿壮”渐渐发现在屠宰场的日子并不好过。每天除了喝自来水，还是喝自来水。“阿壮”听同伴说，它们是进入了静养观察期。待它们的尿样成阴性以后，屠宰场负责人将凭着《动物检疫合格证明》和《瘦肉精检测证》获得一张准宰证。

“阿壮”现在不会知道，等到它被电麻、开膛破肚之后，兽医官们还将代表政府对企业进行品质检验。“主要是检查一些内脏是否病变、有没有药物残留，摘除腺体、淋巴这类的有害物质。一旦发现肉质、药物残留量等有问题，整头猪都要重新处理。当所有的程序都通过，由屠宰场加盖合格验讫印章，保存记录猪的信息，将猪的‘耳标’等标志回收处理，继而猪就被准许进入市场了。”市畜牧兽医局相关负责人说。

屠宰后的生猪，将被专用的运输车运往各个销售点，静静地等待消费者的选择。

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